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김치편

105.래디시 오이김치(redish & cucumber kimchi) 

    
       래디시는 좀홍당무라 하는데 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이 또는 두해살이풀이다. 유럽 원산이다. 뿌리는 무 같으나
          훨씬 작고 잎도 작다. 2000년 이상 재배하여 왔으나 아직도 원형 그대로 남아 있다. 무더운 계절을 제외하고 연중 심을 수 있
          으며 심은지 3∼4주 후에는 수확하여  이용한다. 뿌리는 적색, 백색, 황색 및 자주색 등이며 샐러드 등의 요리에 사용하고, 모
          양은 품종에 따라 다르나 지름은 2∼2.5cm이며, 수확하지 않고 방치하면 꽃 대가 나와 꽃이 핀다. 식물학상으로는 보통 재배
          하는 무와 같이 취급한다.
                

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오이
         오이는 색이 짙고 광택이 있는 게 신선한  오이이다. 또한
         싱싱한 오이일수록 몸 표면의 돌기가 뾰쪽하여 손에 스치
         면  아플 정도로 까실까실하게 튀어 나와  있는 줄기에 매
         달렸던 부분도 까실한 가시가 많은 것이 신선하다. 
    ▶ 래디시
         서양요리의 장식용 야채로 자주 이용하는 래디시는 비
         타민 C가 풍부한 야채로 신선한 것으로 준비한다.
     

                      
                                ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 오이는 4cm 길이로 썰고 4등분한 다음 씨를 발라낸다.
      ▶ 래디시는 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분 한다.
      ▶ 냄비에 설탕, 간장과 정향, 통 후추, 월계수 잎을 넣고 끓
          인 후 오이에 붓고 절인다.
      ▶ 오이가 어느 정도 절여지면  간장 물을 따라 버리고 고춧
          가루와 다진 마늘을 넣고 잘 섞는다.
      ▶ 래디시를 넣고  잘 버무려  부족한 간은 소금으로 보충한
          후 용기에 담아 보관한다.
      

래디시 오이김치